Gemüse fermentieren im Glas unser Rezept

Die Frühlingssaison ist in vollem Gange und unsere Gärten sind voll mit frischen Produkten! Das ist eine tolle Gelegenheit, Deine Gläser rauszuholen und anzufangen, Lebensmittel auf natürliche Weise zu konservieren mit ein paar einfachen Fermentationsrezepten. 

Heute stellen wir Dir zwei unserer liebsten Fermentierung vor, die auch für Anfänger bestens geeignet sind: aromatische fermentierte Karotten und knackige fermentierte Zwiebeln. Für dieses Rezept haben wir unsere Swing Top- und Clip-Gläser. verwendet, das Mariposa und das Classic Swing, die sich ideal für die Konservierung von Lebensmitteln eignen:

• Pearl Mariposa Glas
• Pearl Classic Swing Glas

Fermentierte Karottenstifte

Durch das Fermentieren der Karotten bleibt nicht nur ihre leuchtende Farbe erhalten, sondern sie bleiben auch schön knackig. Gemüse fermentieren im Glas ist ein Rezept zum Verfeinern von jedem Gericht. Diese aromatisch fermentierten Karottensticks sind eine wunderbare Ergänzung für eine Tapastafel, eine ideale Salatbeilage und können auch Deinen Burgern etwas mehr Biss verleihen.

Bevor wir zum Gemüse fermentiere im Glas und zum Rezept kommen, hier noch ein Tipp: Wenn Du ein Anfänger beim Fermentieren bist, solltest Du dich auf dieses Rezept vorbereiten, indem Du unseren Blogbeitrag über häufige Fehler bei Fermentierungsrezepten liest.

Zutaten

Zubereitung

Wasche Deine Fermentationsausrüstung (Glas, Deckel und Gewicht) gründlich.

Löse das Salz in Wasser auf und notiere 2,3% für die Wassermenge.

Schneide die Enden der Karotten ab und putze sie. Wenn die Schale zu dick ist, schäl die Karotten und schneiden sie auf die gleiche Größe, Länge und Dicke. Um die Größe zu bestimmen, schneide eine Möhre, lege diese in das Glas und die Länge ggf. an.

Gib die Karottenstifte in das Glas und gieß die Flüssigkeit über die Karotten, lass dabei einen Abstand von 1 bis 2 cm.

Falls erforderlich, die Karotten unter der Salzlake beschweren, damit sie vollständig untergetaucht bleiben. 

Das Glas mit einem dichten Deckel, einem airlock oder einem mit einem Gummiband gesicherten Kaffeefilter abdecken und bei Zimmertemperatur (vorzugsweise 60-70°F) kultivieren, bis der gewünschte Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht sind.

Wenn Du einen dichten Deckel verwendest, solltest Du täglich das Gas entweichen lassen, um überschüssigen Druck abzulassen. Sobald die Karotten fertig sind, verschließt Du das Glas fest und stellest es in die Vorratskammer. Der Geschmack entwickelt sich weiter, wenn die Karotten lagern. Kommen wir nun zum nächsten Gemüse fermentieren im Glas und zum Rezept!

Fermentierte rote Zwiebeln

Ein weiteres unserer Lieblingsrezepte aus dem Bereich Fermentierung sind die einfach fermentierten Zwiebeln. Rote Zwiebeln sind einfach zuzubereiten und haben einen tollen Geschmack. Egal, ob Du sie direkt aus dem Glas essen oder für Deine Lieblingstacos aufbewahren willst, dies ist ein Fermentationsrezept, dass Du für alle Gelegenheiten in Ihrem Kühlschrank aufbewahren solltest! Mehr über die Vorteile von Zwiebeln und wie sie zu einem gesunden Darm beitragen können, erfährst Du hier.

Zutaten

Zubereitung

1. Wasche Deine Fermentationsausrüstung (Glas, Deckel und Gewicht) gründlich.

2. Packe die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln fest in das 12-Unzen-Glas. Lege die gewünschten Kräuter hinein. 

3. Löse das Salz in Wasser auf. Beachte auch hier die 2,3% für die Wassermenge.

4. Die Zwiebeln mit der Salzlake übergießen und das Glas ein paar Mal schwenken, um alles gut zu vermischen. Lass einen Zoll zwischen dem oberen Rand des Glases und dem oberen Rand der Salzlake. Gegebenenfalls ein Gewicht verwenden (eine gute Quelle für Gärgewichte finden Sie hier), um die Zwiebeln unter der Salzlake zu halten.

5. Lasse das Glas drei bis sieben Tage auf der Theke stehen. Verwende einen Airlock-Deckel (eine gute Quelle für Airlock-Deckel findest Du hier) oder öffne die Gläser jeden Tag, um die Gase, die ein natürliches Nebenprodukt der Gärung sind, entweichen zu lassen. Wenn der Wasserstand ansteigt, gieß einfach etwas davon ab.

Klasse, du hast deine Zwiebeln im Mason jar fermentieren lassen! Genieße die fermentierten Zwiebeln auf Salaten, Burgern oder überall dort, wo Du normalerweise rote Zwiebeln verwendest! Fermentierte rote Zwiebeln haben einen sauren, aber weniger scharfen Geschmack als unfermentierte Zweibeln. 

Unser Pearl Mariposa Jar eignet sich hervorragend für dieses Fermentationsrezept. Denn der Drahtmechanismus sorgt dafür, dass das Glas nicht explodiert, wenn sich zu viel Druck aufbaut, da der Druck automatisch abgelassen wird. Du kannst das Glas auch ganz einfach durch die Nase an der Dichtung entleeren, indem Du leicht darauf drückst.

Kaufe die Gläser, um diese Rezepte herzustellen!

Du suchst die passenden Gläser, um Gemüse zu fermentieren im Glas nach dem Rezept? Wir denken, dass unsere Gläser Classic Swing und Mariposa Bügelverschlussgläser ideal für diese Rezepte geeignet sind. Entdecke im Folgenden alle ihre Eigenschaften:

Original Classic Swing Mason Glas

Original Mariposa Glas

Hast Du schon versucht Gemüse zu fermentieren im Glas nach dem Rezept? Hinterlasse Deine Erfahrungen in den Kommentaren.